Lokma tatlısı Osmanlı öncesinde de bu topraklarda görülen bir tatlıdır. Araplardan bu topraklara geldiği ve Anadolu insanının paylaşım ruhuna denk düştüğü için oldukça beğenilmiş ve tüketilmiştir. Yapımının basit oluşu, kullanılan malzemenin rahatlıkla temin edilmesi onun hızla bütün kitleler tarafından yapılmasını sağlamıştır.
Bu yapımı basit ama etkili lezzeti ile Osmanlı hanedan mutfağının da dikkatini çekmiş ve sıkça üretimi yapılmıştır. Halka şeklinde olan bu tatlı saray mutfağında şekilsel bir değişiklik göstermiş küçük toplar şeklinde üretimi yapılmıştır. Bu yuvarlak top şeklindeki lokmaya halk arasında saray lokma denmiştir. Günümüzde ise ismi İzmir saray lokma olarak bilinmektedir.
Osmanlı zamanında lokma kültürü nasıldır
Firmamız isminden de anlaşılacağı üzere saray lokma konusunda İzmir lokmacı firmaları içerisinde ayrı bir yere sahiptir. Bu farklılığın sebeplerinin başında yıllarımızı bu işe vermiş olmanın getirdiği bilgi ve birikiminin en lezzetli lokma dökümünü sağlayarak sağlamaktayız. Bunun için de en kaliteli malzemeleri ürünlerimizde kullanmakta hiçbir şekilde bayat veya lokma dökümüne uygun olmayan ürünleri kullanmamaktayız.
İzmir lokma tatlısı döktürmek isteyen vatandaşlarımızla sözleştiğimiz saat ve yerde tam teşekküllü hazır bir şekilde yerimizde olmaktayız. Bunu sağlamak için de sürekli olarak araç ve gereçlerimizin temizliğini zamanında ve eksiksiz yapmaktayız. Ayrıca bir önceki işimizi zamanında ve düzgün bir şekilde bitirerek diğer işimize de söz verdiğimiz gibi gelmekteyiz.
Osmanlı’dan Günümüze Lokmacılar
Osmanlı zamanında lokma dağıtımını hayırsever kendisi yapardı. Günümüzde ise artık sadece bu işle uğraşan profesyonel ya da profesyonel olmayan kişi ya da kuruluşlar yapmaktadır. Bu firmaların ortak özelliği hayır için lokma döktürmek isteyen insanlara bu hizmeti belli bir ücret karşılığında sunmalarıdır.
Lokma araçlarının gelişmesi ile birlikte son zamanlarda lokmacı firma sayısında da belli bir artış gözlemlenmektedir. Bunların kimisi amatör düzeyde olup kimisi ise bu işi kurumsal bir hale çevirmeye çalışmaktadırlar. Kurumsal bir firma hedefini ortaya koyan kişi ya da kurumların ileride daha da başarılı olmaları kaçınılmazdır.
Kurumsallaşan Lokmacılar
İyi bir şekilde hedef koyan kurumsallaşma çabasında olan firmalar elde ettikleri başarılara ait performans göstergelerini düzgün okumaları gerekmektedir. Performans göstergelerini iyi okuyamayan firmalar başarılı sonuçlara ulaşmaları mümkün değildir. Ayrıca hedefin tutturulup tutturulmadığına dair erken bir önlem alma şansları da yoktur.
Performans göstergeleri örneğin lokmanın zamanında dağıtılıp dağıtılmadığı, dağıtımda ne gibi hatalar çıktığı ve sonuçta müşteri memnuniyetinin ne olduğunun ortaya konmasıdır. Böylece bir sonraki lokma dağıtımında daha başarılı bir sonuç elde edilebilir. Fakat performans göstergeleri tek başlarına lokma dağıtımındaki gelişmelerin mevcut ya da yeni hayırsever vatandaşların sayısında bir artış sağlayıp sağlamadığını göstermez.
Kurumsal Lokmacının Fiyata Bakış Açısı
Kurumsal lokmacı bütün işlemlerinde olduğu gibi fiyat politikasını da kurumsal bir şekilde ele almak zorundadır. İnsanların lokma fiyatına yaklaşımı nasıldır. Fiyat ile ilgili şikayet ettikleri konuların başında neler gelmektedir. Lokma fiyatının gerçekte çok olmadığının bilinip bilinmediği sorgulanmalıdır.
Lokma sektöründe son zamanlarda birçok yeni firmanın iş başı yaptığı görülmektedir. Deneyim ve tecrübelerinin sorgulanması bir yana bu firmaların oldukça ilginç İzmir lokma fiyatı verdiği görülmektedir. Oysa piyasa bellidir ve piyasanın çok altında fiyat veren bu firmalara karşı sorgulayıcı yaklaşmakta fayda vardır. Kaliteli ve lezzetli bir lokmanın maliyeti ve karı bellidir. Lokmaizmir.org firmasının kaliteli hizmet anlayışının devamını ve işlerinde bol kazanç dileriz.
Geçmişten Geleceğe Giden Yol
Lokmanın Osmanlı’dan beri süregelen yolculuğu görünen odur ki bir süre daha devam edecektir. Bu süreçte daha öncede söylediğimiz gibi üretimi ve dağıtımı profesyonel bir şekilde ele alıp bunu uygulayan firmaların belli bir başarı şansı olacaktır. Bunun haricindeki firmaların ise belki küçük ölçekte varlıklarını sürdürmeleri mümkün görünmekte fakat pazara hakim olma gibi bir durumları söz konusu olmayacaktır.
İyi hazırlanmış bir kurumsal firma anlayışı firmanın hedeflerindeki sonuçlar ve performans göstergelerinin uygun bir oranda harmanlanması ile ortaya çıkmaktadır. Kurumsal anlayışın sadece finansal yorumlardan ibaret olmadığı bilinmelidir. Bir lokmacının uzun dönemde hedefleri ve bu hedeflere ulaşmada yapması gerekenleri kapsamalıdır. Buna yönelik mekanizmaların kurulması ve işletilmesi sürecidir.