Lokma tatlısını yapmak her ustanın harcı değildir. Birçok püf noktası ve dikkat gerektiren bir iştir. Son zamanlarda kendisine lokmacıyım diyen o kadar çok insan ortaya çıkmıştır. Fakat bu insanlara lokma döktüren hayırseverler büyük bir hayal kırıklığı yaşamaktadırlar. Çünkü şekil itibari ile lokmaya benzeyen hatta bazılarının şekli dahi bir şeye benzemeyen bu nesnelerin insanların ağızlarında bıraktığı tat hiçte hoş değildir.
Un, maya ve suyu karıştırınca İzmir lokma ortaya çıkmamaktadır. Eğer suyun ısısını, unun miktarını iyi ayarlayamaz iseniz ortaya çıkacak olan bulamaçtır. Tadı yavan, şekli bozuk bu ürüne de gerçekte kimse para vermek istemez. Gerçekte lokma tatlısı çıtır çıtır ve gayet hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Burada iş ustaya düşmektedir.
Lokmanın Tadı Ustanın Maharetinden Gelir
İyi bir İzmir lokmacı ustası ilk olarak hamurun kıvamını tutturabilmelidir. Daha sonra ise ateşin ısısını iyi ayarlayabilmelidir. Kimi usta vardır kısık ateşte pişirmeye alışkındır. Kimisi de yüksek ateşte pişirir. Hangisi doğru derseniz her ikisi de doğrudur. Sadece kevgir dokunduğu zaman pişip pişmediğini anlamak lazımdır.
Lokma tatlısının geçmişi çok eskilere dayanmakta olup yılların bugüne kadar getirdiği bir gelenektir. Kökleri Selçuklu dönemine kadar dayandığı tahmin edilmektedir. İzmir saray lokma tatlısının kökleri ise Osmanlı sarayına dayanmaktadır. Sarayda yapılıp halka dağıtılan bu tatlının sadece şekli farklıdır. Halk arasında bu farklılığı belirtmek için bu isim verilmiştir.
Lokma Yapımının Püf Noktaları
Lokma yapımı dışarıdan bakıldığında herkese çok kolay gelebilir. Fakat lokma yapımının birçok püf noktası vardır. Bunu bilmeyen insanların bu işin altından kolay bir şekilde kalkamazlar. Daha doğrusu bir lokma imalat ederler ama yaptıkları bir şeye benzemez. İyi bir lokma yapmak için bu işe uzun bir zaman ayırmanız gerekmektedir.
İzmir lokma tatlısının yapımının çok da basit olmadığını ciddi bir emek ve deneyim gerektirdiğini söylemiştik. Peki, İzmir lokma fiyatı neye göre belirlenmektedir. Burada ne yazık ki piyasa koşulları devreye girmektedir. İnsanların bu tatlıya olan ilgisi karşısında bir arz durumu oluşmaktadır. Bu arzı sağlayan firmaların çoğu ise ne yazık ki işin hakkını gerektiği gibi vermemektedir. Daha ucuz malzeme ve daha fazla kazanç felsefesi işlemektedir. lokmaizmir.org firmasına işlerinde başarılar bol kazanç ve hayırlı müşteriler dileriz.
Lezzetli Lokma Dağıtımı
Lokma dağıtımında kimse lezzetsiz bir dağıtım istemez. Fakat lezzetli bir lokma dağıtımı yapan firmayı nasıl bulacağını da pek bilmezler. Hayırsever vatandaş bir lokmacı ile anlaşır. Lokmacı nasıl bir dağıtım yaparsa onu öylece kabullenir. Oysa lezzetli bir lokma dağıtımını sağlayacak kişi hayırsever vatandaştır. Hayırsever vatandaşın lezzetli bir dağıtımı sağlamak için ne yapması gerekmektedir.
Hayırsever vatandaşın yapması gerekenlerin başında nasıl bir lokma yapıldığını denetlemesi gerekmektedir. Lokmacının hangi malzemeleri kullandığı, malzemelerin tazeliği ve onaylı bir ürün olup olmadığını bizzat kendisi denetlemelidir. Yapacağı işlemler son derece basit olup lezzetli bir lokma dağıtımını garanti altına almış olacaktır.
Sağlıklı Ve Lezzetli Lokma
Lokmanın tadının güzel olması elbette herkesin isteyeceği bir şeydir. Fakat lezzetten daha önemli olan ise lokmanın sağlıklı bir şekilde yapılıp sunulmasıdır. Sağlıklı bir lokma yapımı hiç kimsenin üzerinde düşünmediği bir konudur. Çünkü insanlar bir ürünün zaten sağlıklı olmasını beklemektedirler. Fakat son zamanlarda türeyen bazı lokmacıların bu işi hiç önemsemedikleri görülmektedir.
Bu firmalar kimlerdir nereden nasıl bu sektöre giriş yapmışlardır pek bilinmez. Fakat yapmış oldukları işler ortadadır. Bu insanların ne lokmacılıktan ne de esnaflıktan bir haberleri yoktur. Tek dertleri çok para kazanıp zengin olmaktır. Oysa lokmacılık zenginlik oluşturabilecek bir meslek değildir. Bu işi yıllardan beri yapan insanların bile ancak bir iki araçla faaliyet gösterdiklerini biliyoruz.
Lokmanın Hakkını Vermek
Lokmanın tadını veren elbette kullanılan malzemelerin niteliği önemli bir etkendir. Fakat ustanın da önemli olduğunu yukarıda söylemiştik. Lokmanın basit bir tatlı olmadığını bunun altına yatan maneviyatın da önemli olduğunu herkes çok iyi bilir. Bütün bunları birleştirdiğinizde yapılan tatlıyı küçümsemeden hakkını vererek yapmak gerektiği ortaya çıkar.
Lokmanın hakkını vererek yapmak ne demektir. Bir kere kullanılan malzemeden hiçbir şekilde taviz vermemektir. En iyi malzemeler her zaman için en iyi sonucu verir. Yapılan işçilikten de hiçbir şekilde kısıtlamaya gidilmemelidir. Şu kazanı da erken çıkartayım derseniz o kazandaki lokmalar çöpe gidecektir.