İzmir’de yaşayan insanlar ne kadar güzel bir şehirde ve ne kadar yüce insanlarla bir arada yaşadıklarının farkında mıdırlar bilemem. Geçtiğimiz aylarda denk geldiğim İzmir lokma dağıtımı beni bir hayli şaşkına çevirdi. Hasan ustanın yapmış olduğu o lokmaların kokusu bizi metrelerce öteden kendine çekmiş ve kendimizi o lokmaların enfes lezzetine kaptırmıştık. Hele bir de bunun ücretsiz dağıtıldığını duyduğumuzda şaşkınlığımız daha da artmıştı.
İzmir’in bu lokma dağıtma kültürü dünyanın hiçbir yerinde yoktur. Elbette bu sadece İzmir’e özgü bir gelenek değildir. Ülkenin hemen her yerinde lokma dağıtımına rast gelmeniz olasıdır. Fakat en yoğun bir şekilde İzmir’de yaşandığı için biraz da İzmir lokma diye anılmaktadır.
Lokma Dağıtımının Zorlukları
İzmir lokma dağıtımı diğer birçok sektördeki gibi birtakım zorlukları olan göründüğü kadar kolay olmayan bir iştir. Hayır işi olduğundan dolayı her şeye zam gelmesine rağmen lokma dağıtımına kolay kolay zam yapamazsınız. Her geçen gün eriyen bir karlılık söz konusudur.
İzmir lokma dağıtımı da sabır ve dikkat isteyen bir iştir. Birçok ustada olmayan bu meziyet Hasan ustada fazlası ile gözlemlenmektedir. Hamurun kıvamında olması için ne kadarlık un ve su kullanması gerektiğini ölçmek büyük bir dikkat isteyen bir iştir. Yağın kızması ve hamurun kabarma süresini beklemek te büyük bir sabır ister.
Bizim işin zorluklarını yazdık ama sanmayın ki lokma işinin zorluklarından bihaber değiliz. O hamurun kıvamını tutturmak, hamurun bir kazanda beli bir süre pişip diğerine alınacak zamanı iyi saptamak, pişen lokmaya şerbeti vermek bütün bunların hepsi önemli uzmanlık gerektiren bir iştir. lokmaizmir.org firmasına yapmış olduğu lezzetli lokmalardan dolayı tebriklerimizi sunarız.
Lokma Kültüründe Firmanın Önemi
Lokma dağıtımı eskiden insanlar kendileri yapıp dağıtırlardı. Fakat modern yaşamın bir getirisi olarak artık insanlar kendileri yapıp dağıtamaz olmuşlardır. Bazı tatlıcıların lokma dağıtımı üzerine uzmanlaşması ile bugünkü lokma firmalarının temeli atılmış olunur. Lokma firmaları şuan için lokma kültürünün yaşatılmasında oldukça önemli bir yere sahiptirler. Fakat gelecekte ne olur bilinmez.
Gelecekte de lokma kültürünü yaşatmak için lokma firmalarının kurumsallaşması ve modern bir yönetim anlayışına sahip olması gerekir. Bunun içinde bir yol haritanızın olması gerekmektedir. Bu yol haritası da şu şekilde olmalıdır.
İdeal olan, lokma firmalarının dolaylı ve destek kaynaklarından elde edilen verimi ölçmesidir. Sadece bu kaynaklara yapılacak harcama ve ödenekleri azaltmak için değil, aynı zamanda etkinliklerini (daha çok müşteri, daha fazla satış, daha fazla işlem, daha fazla yeni ürün) artırmak için uğraşmalıdır. Aynı zamanda bu kaynaklar vasıtasıyla gerçekleştirilen işlerin verimliliğini (bu kaynakların kullanılarak belli bir girdi miktarı ile yaratılan çıktı ve fayda miktarı) artırmak için uğraşılmalıdır.
Lokma Firmasında Ölçüm
Verimlilik ölçümlerine benzeyen bu ölçümlerin yapılabilmesi için, firmanın destek kaynakları tarafından yapılmakta olan işleri incelemesi, üretim miktarını ölçmeye çalışması, bu işlemleri takiben hem üretilen ürünün miktar ve kalitesi hem de tüketilen girdi ile elde edilen çıktı arasındaki oranı gösteren ölçüler türetmesi gerekir.
Faaliyete dayalı maliyet analizi, dolaylı destekleyici ve idari kaynaklarla, işletmenin bu kaynakları kullanarak yaptığı faaliyet ve işlemler ve bu işlemler sonucunda elde edilen hizmet ve ürünler arasında bir ilişki kurar. Bu boyuttan ele alınınca, günümüzde birçok şirkette biraz da suni bir biçimde sürdürülmekte olan doğrudan ve dolaylı maliyetler arasındaki ayrım da ortadan kaldırılmış olur. Bu şekilde bir ölçüm anlayışına sahip İzmir lokma firmasının gelecekte de başarılı olacağına kuşku yoktur.
Lokma Firmasının Yatırım Stratejisi
Sermayenin karlılığı, yatırımın karlılığı ve ekonomik katma değer gibi amaçlar, gelirleri fazlalaştırmak, maliyetleri düşürmek ve aktiflerin kullanımı artırmak için uygulanan finansal stratejilerini elde ettiği başarıyı değerlendiren genel ölçülerdir. Lokmacılar aktiflerini güçlendirmek için kullanacakları özel yöntemleri de tanımlamak isteyebilirler.
İşletme sermayesi, özellikle de alacak hesabı ve borç hesabı, birçok üretici, toptancı ve dağıtım şirketinde sermayenin önemli bir unsurudur. Nakit dönüşü, işletme sermayesi kullanımının verimliliğini ölçmek için kullanılan ölçülerden biridir. Vadeli satışların maliyeti, alacak hesabında vadeli satışlar, borç hesabında da vadeli alımlar şeklinde gösterilen bu ölçü, basit bir teoriye dayanmaktadır.
