İzmir lokmacı yazılı lokma aracını gördüğümde ağzımda hemen güzel bir tad oluşur. Bu tadı nasıl oluşturuyorsunuz? Çok merak ediyorum. Yediğim onca tatlı türünden sizin verdiğiniz lezzeti alamıyorum. Belli bu işin lokmacı başı olmuşsunuz artık. Kimileyin İzmir sokaklarında eşya taşır iken “haydi karşımıza çıksın lokmacımız da ağzımız tatlansın” dediğimiz oluyor. Bazen iş arkadaşlarımız ile sesli bile bunu dillendiriyoruz.
Bazen de güzel sürprizler olmuyor değil. Bir baktık cami avlusundasınız. Hemen aracı park edecek yer arıyoruz. Sabırsızlanıyoruz da. Bir an önce sıraya giriyoruz. Bir an önce lokmamızı alıyoruz. Ama böyle onu yavaş yavaş tüketiyoruz. Bazen bekliyoruz. Olur’da artan olur mu diye. Olursa ve biz bir tane daha alırsak değme keyfimize. Dualarımızı daha bir içten gönülden ediyoruz. İşinizi iyi yaptığınızı bildiğimizden önümüze gelen herkese sizi tavsiye ediyoruz.
Bize lokma firmasını nasıl buluruz sorusunu çok soran oluyor. Eşya sahipleri dahi hayırlısı ile lokma dağıttıracağım dediğinde hemen sizin firmanızı, sitenizi söylüyoruz. Onlar gibisi yok diyoruz. Bize işiniz düşerse bizim iletişim bilgilerimiz. Daima irtibata geçebilirsiniz. Hasan usta bu işe yıllarını vermiş dürüst ve temiz çalışan bir lokmacıdır. Babadan oğula geçen mesleğinde işin bütün inceliklerine hakim olup sorunsuz lokma dökümü için doğru adrestir.
Merak Ettiğim Lezzet; Lokma
Lokma evlerde yapılan yenilen bir yiyecektir. Fakat son yirmi yılında genç olan kuşakların belki de evlerde böyle bir lezzeti tatmaları pek mümkün değildir. Bundan elli yıl öncesinde hemen her evde yapılıp dağıtılan bu tatlı artık ev yaşamının değişmesi ile birlikte evlerde yapılamaz olmuştur.
İzmir lokma firmaları içinde parmakla gösterilecek bir konuma sahip olan firmanızın tatlılarının tadına bakma şerefine nail olabildik. Tadı hala damağımızdadır. Ayrıca işinizi yaparken büyük bir ciddiyet ve disiplinle temizlik ve düzen anlayışınız da bizi ayrıca kendimize hayran bıraktı. Personelinizin güler yüzü, temizliği ve özeni eminiz ustanızın lezzetine lezzet katıyordur. Tadınız hiç eksik olmasın. Güler yüzünüz daha çok gülsün. Başarılarınız baki olsun. Biz sizden daha çok lokma alalım ve daha çok dua edelim.
Bu Lezzet Nasıl Oluşuyor
Merak ettiğimiz bu lezzetin nasıl oluştuğunu anlatalım. Hasan usta bütün ürünlerinde kullandığı malzemeleri özenle seçmektedir. Her zaman taze olması için ürünlerinde stoklu malzeme kullanmamaktadır. Bazı lokmacılar ise özellikle unu stoklu çalışmaktadırlar. Unu stok yaparak ülkemizde her zaman var olan zamlardan daha az etkilenmektedirler.
Fakat stoklu çalışan bu firmaların bir yerden sonra kullandıkları malzemelerde bayatlama söz konusu olmaktadır. Fakat lokma firması az olan karını arttırmak için bunu çok fazla önemsememektedir. Hasan usta ise böylesi bir çalışmanın içerisine girmemektedir. İşte bu lezzetin nasıl oluştuğunun ufak bir ayrıntısı burada gizlidir.
Lezzetin Oluşmasında Ustanın Rolü
Lokma tatlısı yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit malzemelerden oluşmaktadır. Basit malzemelerden harika bir lezzetin ortaya çıkmasını sağlayan ise ustanın becerisidir. Eğer iyi bir ustaya sahipseniz harika lokma dağıtımı yaptırmanız mümkündür. Peki, harika bir lokma yapımında ustanın ne gibi bir etkisi vardır.
Lezzetli bir lokma yapımında ustanın kritik önemde olduğunu söyledik. Lokmacı ustası demek hamurun ustası demektir. Lokmacı ustası demek şerbeti nasıl ayarlayacağını iyi bilen usta demektir. Lokmacı ustası demek hamuru nasıl kızartacağını iyi bilen usta demektir. İşte bunların toplamına hakim olan ustanın yapacağı lokmaların lezzeti yerinde olacaktır.
Bu Lezzetin Yaygınlaşması
Lokma firmalarının İzmir ilinde toplanması oldukça ilginçtir. Bunun altında yatan İzmir insanının lokmaya olan düşkünlüğü değildir. Bunun altında yatan İzmir insanının paylaşım ve dayanışma duygusunun yüksekliğidir. Fakat son zamanlarda başka illerimizde de lokma dağıtımının yaygınlaşması söz konusudur.
Bu lezzetin yaygınlaşması kuşkusuz oldukça sevindiricidir. Fakat bu yaygınlaşmayı sağlamak için burada faaliyet gösteren firmaların üzerine büyük bir görev düşmektedir. Bir kere işin başında oldukları için zaten yüksek bir fiyatla dağıtım yapmaktadırlar. Buna rağmen kötü bir lokma yapımı ve dağıtımı yapmaları asla kabul edilecek bir şey değildir.
Bu lezzetin yaygınlaşması için ülkemiz insanında büyük bir potansiyel bulunmaktadır. Bu potansiyeli harekete geçirecek olan lokma firmalarıdır. Eğer kaliteli, lezzetli ve sağlıklı bir lokma dağıtımı yaparlar ise bu lezzetin yaygınlaşması hız kazanacaktır.
