Lokma üretiminde üzerinde hiç durulmayan bir konu üzerinden bahsetmek istiyoruz. Lokma yapımında şimdiye kadar hep kullanılan unun, yağın, şekerin kalitesi konuşuldu. Biraz da lokma yapımında kullanılan araç ve gereçlerin öneminden konuşmak lazımdır. Bütün lokmacıların günlük hayatta belki de hiç dikkat etmediği bu olgu bizce çok önemlidir.
Lokma üretimi kullanılan malzeme, araç ve gereçler ve bir de ustanın önemi büyüktür. Araç ve gereçlerin tertemiz, pırıl pırıl olması hem ustanın şevkini arttırır. Hem de lokma yiyenlerde bir güven oluşturur. Bu anlamda da kullanılacak en iyi malzeme çelik olmaktadır. Artık alüminyum kazanların tarihe karışmış olması gerekmektedir.
Çelik İle Lokma Üretimi Nasıldır
İzmir lokma üretimi kökleri çok eski tarihlere dayanan bir geleneğin günümüzde bir sanayi haline gelmesi ile gerçekleşen bir üretimdir. Eskiden evlerde yapılan lokma tatlısı günümüzde Van tarzı araçların bu işe uygun olarak modifiye edilmesi ile gerçekleşmektedir. Lokma üretiminde kullanılan bu araçlardaki çeliğin kalitesi son derece önem arz etmektedir. Bu işe en uygun çelik çeşidini bilmek de önemlidir.
Çeliğin gücü, aşınma direnci ve sağlamlığı ile ön plana çıkan bir malzeme kullanılmalıdır. Buda lokma araçlarındaki gereken gücü rahatlıkla karşılamaktadır. Lokma araçlarında en çok kullanılan çelik çeşididir. Hem sert hem de hafif olan bu çelik lokma üretiminde kullanılan araçlar için biçilmiş kaftandır. Bunların dışında çöp kamyonları gibi araçlarda da kullanımı uygundur.
Bunun bir üst modeli olan ise daha sert uygulamalar gerektiren yerlerde kullanımı uygundur. Aşınma direncinin yüksek olması istenen yerlerde sıkça kullanılmaktadır. Ayrıca çalışma alanının yüksek ısılarda olması da onun performansını pek etkilemez. Örneğin petrol platformları, madencilik gibi yerlerde kullanılması çok iyi sonuçların sağlanmasını getirir.
Lokma Üretiminde Çelik Kullanımı
Bu çeliğin bir kademe daha sert ve aşınma direnci daha fazla olan ise inşaat ve genel madencilikte kullanımı uygundur. Toprağı kazmada ve çıkan hafriyatı taşımada kullanılan kamyonlarda kullanılmaktadır. İlk günkü performansını son güne kadar başarılı bir şekilde korumaktadır.
Çeliğin yapısı gereği kalınlığı arttıkça dayanıklılık toleransı olumsuz etkilenmektedir. Özellikle ağır yüklerin kaldırılmasında kullanılan çeliğin gösterdiği performans ile herkesi şaşkınlığa sürüklemektedir. Üzerine binen yük arttıkça onun esneme kabiliyeti başka hiçbir çelikte bulunmamaktadır. Vinçlerde ve inşaat sektöründe kullanımı oldukça yaygındır. Ayrıca son zamanlarda mutfak ekipmanlarında da kullanımı oldukça yaygınlaşmış olup İzmir lokma firmalarının hamur karıştırma ve kızartma kazanlarında bu ürünlerin kullanımına başlanmıştır.
Lokma Üretiminde Aracın Rolü
Lokma bildiğiniz üzere geçmişten gelen bir gelenek veya kültürdür. Eskiden bakır kazanlarda yapılan lokma, teknolojinin gelişmesi ile birlikte mobil araçlarda el değmeden son sistem makinelerle yapılmaya başlanmıştır. Bu gelişme ile birlikte lokma imalatı hem daha rahat hem de daha güvenli bir şekilde yapılmaktadır.
Lokma üretiminde mobil araçların rolü günümüzde artık vaz geçilmez bir hale gelmiştir. Çünkü bu araçlar sayesinde lokma imalatı hem daha güzel yapılmakta hem de daha sağlıklı bir üretimin önünü açmaktadır. Elbette aracın içinin temiz ve düzenli olması lokmacının sorumluluğu altındadır. Bu temizlik yapılmaz ise aracın içi iki lokma dağıtımında çok kötü bir görünüme bürünecektir.
Lokma Üretiminde Dikkat Edilecekler
Lokma dağıtımı yaptırmak isteyen hayırsever vatandaşlarımız nasıl bir lokma istediklerini kafalarında oluşturmak zorundadırlar. Temiz ve sağlıklı bir lokma ilk düşünülmesi gerekendir. Daha sonra da lezzetli ve güzel bir lokma olması elbette önemlidir. Fakat bazı insanlar bunları düşünmek yerine ucuz bir lokma dağıtımını ilk plana almaktadırlar.
Lokma üretiminde ya da dağıtımında dikkat edilecek en önemli konu da ucuz lokma dağıtımlarıdır. Eğer talep ucuz lokma olması yönünde geliyor ise ister istemez lokmacılar da fiyatı ucuzlatmak için ellerinden geleni yapmaktadırlar. Bu anlamda da ilk yaptıkları malzemenin kalitesini ve miktarını düşürmektir.
