İzmir’de insanların özel günlerinde acılarını veya sevinçlerini başkaları ile paylaşmak istemelerinin doğal bir sonucu olarak lokma dağıtmaktadırlar. Bu gelenek yıllardan beri sürüp gitmektedir. Bu doğrultuda da ilk başvurdukları yöntem iyi bir İzmir lokma ustası arayışı olmaktadır. Bunun için gerek internet üzerinde gerekse de bir lokma dağıtılırken tadına bakarak iyi bir lokmacı arayışlarına cevap aramaktadırlar.
Eskiden evlerde insanların kendilerinin yapıp dağıttığı lokma tatlısı artık devasa bir sektör haline gelmiştir. Bunun çeşitli sosyolojik nedenleri vardır. Ama ilk olarak yaşam tarzının değişmesi bunda çok önemlidir. Yeni yaşam tarzının en büyük sonucunda da lokma evlerde yapılmaz olmuş bu işi profesyonel bir şekilde yapan insanların ortaya çıkmasına neden olmuştur. Teknolojinin gelişmesi ile birlikte lokma yapımında kullanılan alet ve edevatların da gelişmesi baş döndürücü bir şekle bürünmüştür.
Lezzetin Görünmeyen Yüzü: Usta
Lokma tatlısının lezzetini belirleyen iki ana öğe bulunmaktadır. Bunlardan birincisi kullanılan malzemenin kalitesi ve tazeliği iken ikincisi de lokmacı ustasıdır. Nice kendilerine usta diyen kişilerin yapmış oldukları lokma dağıtımları ortadadır.
Lokmanın şerbetinin kıvamı, yağın ısısının kontrolü hep ustanın bilgisi dahilinde gerçekleşen olaylardır. Burada yapılacak bir hata lokmanın lezzetini ve tadını kaçıracaktır. Bu yüzden İzmir lokma ustası önemli bir olgudur. Usta vardır bir dokunuşu ile lezzeti şahlandırır. Usta vardır ne yaparsa yapsın bu işin altından kalkamaz.
Lokma ustası olmak öyle sanıldığı gibi kolay bir iş değildir. Bazı insanlar bu gerçeği göz ardı edip kendilerine bir lokma aracı ayarlayarak ertesi gün ben lokmacı ustasıyım diye ortaya çıkmaktadırlar. Elbette bu insanlar ilk gittikleri işte büyük bir hayal kırıklığı yaşayarak geri dönmektedirler. Eğer inat edipte bu işi yapacağım derlerse büyük zararlara yol açabilmektedirler.
İzmir Lokma Ustası Kriterleri Nedir
Teknoloji girdiği her sektörde önemli değişimler yaratmaktadır. Lokma sektöründe de önemli değişikliklerin başında teknolojinin yaratmış olduğu yenilikler gelmektedir. Bir kere makineleşme her zaman için üretim süresinin kısalmasını sağlamaktadır. Lokma sektöründe en büyük yenilik lokma hamurunun oluşturulması ve şekil verilmesinde kullanılan makinelerdeki değişimdir. Bu makineler sayesinde artık lokma hamuru el değmeden karılmakta ve şekli verilmektedir. Üstelik bu şekli vermek eskiden olduğu gibi uzunca bir zaman alan bir süreç değildir. Süreyi oldukça kısaltmakta ve verilen şeklin daha kusursuz olmasını sağlamaktadır.
Peki, makineler bu halde ise ustanın bir önemi var mıdır? Bu soruya verilecek yanıt elbette İzmir lokma ustasının önemi çok büyüktür. Bir kere hangi malzemeyi nasıl kullanacağını çok iyi bilmelidir. Her lokma çeşidine göre farklı miktarda un, su ve maya kullanılmaktadır. Bazı lokma çeşitlerine mısır unu katmak ayrı bir lezzet ve gevreklik sağlamaktadır. Hamurun bekleme süresi çok iyi ayarlanmalıdır. Eğer az beklenirse hamur kıvam almayacak ve şekilde bozukluklar ortaya çıkacaktır. Eğer fazla beklerse keza aynı şekilde lokmanın şekli bozulacaktır.
Lokmacı Ustasının Eğitimi
Lokmacı ustası olarak doğan kimse yoktur. Herkes bir şekilde bu işi ya birilerinin yanında çıraklık yaparak ya da eğitimini alarak ya da yakın sektörlerden bu işe yatay geçiş yaparak gelmektedirler. Yakın işlerden kastımız ya tatlıcılık ya pastacılık ya da fırıncılıktan gelmedir. Dikkat ederseniz bu saydığımız işlerin hepsinde de ortak özellik hamurdur. Yani bir lokmacının bir hamurla bir şekilde tanışmış olması gerekmektedir. Çünkü lokmanın ana malzemesi hamurdur. Eğer hamurdan anlamıyor iseniz bu işe hiç bulaşmayın.
Lokmanın hamuru ne ekmek hamuruna benzer nede kek hamuruna lokmanın hamurunu yapmak oldukça büyük bir ustalık istemektedir. Üstelik İzmir lokma hamuru ile saray lokma hamuru arasında da ciddi bir fark vardır. Birisinin kıvamı daha yumuşaktır.
Lokma Ustasının Tarihsel Geçmişi
Lokmanın kendisi tarihsel bir geçmişi olan bir yiyecektir. Bu yiyeceği yapan kişinin de tarihsel bir geçmişinin olması gayet doğaldır. İlk başlarda tatlıcıların bu işi yaptığı bilinmektedir. Uzun yıllar tatlıcıların lokma dökülecek yere gelmeleri ve burada lokma yapıp dağıttıkları bilinmektedir. 1990’lı yıllara kadar bu böyle devam etmiştir.
2000 yıllarının başından itibaren ise mobil araçların devreye girmesi ile birlikte lokma dağıtım fiyatları da oldukça ucuzlamaya başlamıştır. Buda daha çok lokma dağıtımına talebi arttırmış ve sonuçta lokmacılık ayrı bir meslek olarak yapılmaya başlanmıştır.
Doğru Lokma Ustası Seçimi
Hayır için lokma dağıtımı yaptıracak vatandaşlarımızın doğru lokma ustası seçiminde bulunmaları çok önemlidir. Fakat doğru ustayı nasıl bulacaklardır. Birinci yöntem esasında oldukça basittir. Eğer bir lokma dağıtımına rast gelirseniz yanaşıp hem lokmanın tadına bakabilir. Hem de lokma ustasının nasıl bir dağıtım ve hizmet verdiğini bilakis gözlemleyebilirsiniz.
Eğer internet üzerinden bir lokma ustası bulmaya çalışıyor iseniz yapmanız gereken ustanın nasıl bir üretim yaptığını sorgulamanızdır. Bunun içinde ya ustanın önceki işlerinden verebileceği referansları kontrol ederek sağlayabilirsiniz. Ya da üretimde hangi malzemeleri kullandığını sorgulayarak bunu sağlayabilirsiniz.
Biz size İzmir lokma ustasında olması gereken kıstasları ve nelere dikkat etmeniz gerektiğini kısaca özetlemeye çalıştık. Eğer daha ayrıntılı bilgi almak isterseniz İzmir lokma iletişim sayfamızdan bizimle temasa geçebilirsiniz.
